We use cookies to keep the site reliable, remember basic choices, and understand which pages are useful. You can accept, reject, or review the settings before continuing.
სანამ შემოგვიერთდებით, განვმარტოთ რამდენიმე დეტალი, რომელიც ეხება ჩვენი კულინარიული სტუდიის პრაქტიკულ მუშაობას. ეს განმარტებები დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ, როგორ არის აგებული სასწავლო პროცესი, რა შედის თითოეულ შეხვედრაში და როგორ ვმუშაობთ ადგილობრივ პროდუქტებთან.
პრაქტიკული უნარები
აჭარული ხაჭაპურისთვის იდეალური ცომის მოზელას ტექნიკას დაეუფლებით. ფქვილის შერჩევა, საფუარის ტიპები და გამოცხობის ტემპერატურა — ყველაფერი პრაქტიკაში, ღუმელთან დგომით.
ჩაშუშული კერძებისა და ბულიონების მომზადება დაბალ ტემპერატურაზე. ისწავლით, როგორ გამოავლინოთ ხორცისა და ბოსტნეულის სრული არომატი დროისა და სითბოს სწორი მართვით.
ადგილობრივი ფერმერების პროდუქტებზე დაყრდნობით შეადგენთ მენიუს, რომელიც სეზონს მიჰყვება. გაზაფხულის მწვანილებიდან ზამთრის ფესვებამდე — ყოველი პერიოდის საუკეთესო გამოყენება.
ქვევრის ღვინო, საფერავი, რქაწითელი — რომელი უხდება მწვადს, ხინკალს თუ ყველის კერძებს. პრაქტიკული დეგუსტაცია და შეხამების პრინციპები.
სუფრის გაშლა, კერძების თანმიმდევრობა და სტუმრების მიღება ისე, რომ ყველამ თავი კომფორტულად იგრძნოს. ქართული სუფრის ეტიკეტი და გულღიაობა.
როგორ ამოვიცნოთ ახალი ბოსტნეული, ხორცი და რძის პროდუქტები ბაზარზე. სეზონურობის ნიშნები, შენახვის წესები და მიწოდების დაგეგმვა.
აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი ფორმატი
ორი საათი პრაქტიკული მუშაობა ცომთან და ღუმელთან. ვზილავთ ხაჭაპურის ცომს, ვამზადებთ ორ სახის შიგთავსს და ვაცხობთ ქვის ღუმელში. ბოლოს ერთად ვაგემოვნებთ მომზადებულს.
დაჯავშნეთ ადგილისაღამო ქვევრის ღვინოებით და ტრადიციული კერძებით. განვიხილავთ, რატომ უხდება საფერავი ხინკალს და რომელი თეთრი ღვინო შეავსებს ყველის თეფშს. სამი წყვილი დეგუსტაციისთვის.
აირჩიეთ თარიღიოთხი შეხვედრა, თითო სეზონზე ერთი. ვსწავლობთ ადგილობრივი ფერმერების პროდუქტების არჩევას, შენახვას და მათგან კერძების შედგენას. პრაქტიკული რჩევები შესყიდვების დაგეგმვისთვის.
გაეცანით პროგრამასმასტერკლასების შემდეგ ბევრი ბრუნდება სახლში ახალი უნარებითა და საკუთარი რეცეპტების რვეულით. ეს არის რამდენიმე აზრი მათგან, ვინც უკვე გამოსცადა ჩვენი სამზარეულო.
„პირველად მოვედი ხაჭაპურის მასტერკლასზე და ვერ წარმოვიდგენდი, რომ ცომის მოზელას ამდენი დეტალი ჰქონდა. სახლში დავბრუნდი და იმავე საღამოს ოჯახისთვის გავაკეთე აჭარული ხაჭაპური. გამოვიდა ზუსტად ისე, როგორც სტუდიაში ვისწავლეთ."
„ღვინისა და კერძის შეხამების კურსმა სუფრასთან ურთიერთობა შემიცვალა. ახლა ვიცი, რომელი ქვევრის ღვინო უხდება მწვადს და რატომ არის საფერავი ხინკალთან საუკეთესო არჩევანი. სტუმრები ყოველთვის მეკითხებიან, სად ვისწავლე ეს ყველაფერი."
„სეზონური მენიუს დაგეგმვის პრაქტიკულმა სესიამ მაჩვენა, როგორ გამოვიყენო ადგილობრივი ფერმერების პროდუქტები მარტივად და გემრიელად. ახლა ყოველ კვირას ბაზრობიდან ვყიდულობ მხოლოდ იმას, რაც სეზონზეა და კერძები უფრო არომატული გამოდის."