თითოეული შეხვედრა სტუდიაში აგებულია პრაქტიკულ ნაბიჯებზე: ჯერ ვირჩევთ რეცეპტს და პროდუქტებს, შემდეგ ვმუშაობთ ცომთან ან ცეცხლთან, ბოლოს კი ერთად ვაწყობთ სუფრას და ვაგემოვნებთ შედეგს. ასე იღებთ არა მხოლოდ კერძს, არამედ უნარს, რომელიც სახლში გამოგადგებათ.
01
განვიხილავთ თქვენს მიზანს: ოჯახური ვახშამი, ხაჭაპურის ცომი თუ სეზონური სადილი. ვარჩევთ კერძებს და ვადგენთ პროდუქტების ჩამონათვალს ადგილობრივი ფერმერების მიხედვით.
02
ვმუშაობთ ახალ ინგრედიენტებთან: ვასუფთავებთ, ვჭრით, ვაწყობთ. სწორედ აქ ვსწავლობთ, როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ბოსტნეული და ხორცი, და როგორ შევინარჩუნოთ მათი გემო.
03
ცომის მოზელა, ნელ ცეცხლზე ხარშვა, ღვინის შეხამება. თითოეულ ნაბიჯს ვაკეთებთ ერთად, ხოლო შეცდომებს ვაქცევთ სასწავლო მომენტად, რათა სახლში დამოუკიდებლად გაიმეოროთ.
04
ვაწყობთ სუფრას, ვასხამთ ღვინოს და ერთად ვაგემოვნებთ მომზადებულ კერძებს. განვიხილავთ გემოს ბალანსს, ტექსტურას და იმას, რა შეიძლება შევცვალოთ შემდეგ ჯერზე.
05
სახლში მიიღებთ დეტალურ რეცეპტებს და ჩანაწერებს, რომლებიც აღწერს თითოეულ ეტაპს. ასევე გაეცნობით რჩევებს პროდუქტების შენახვისა და ჩანაცვლების შესახებ.
06
ვუპასუხებთ თქვენს კითხვებს და განვიხილავთ, რომელი მასტერკლასი ან რეცეპტი იქნება თქვენთვის შემდეგი ნაბიჯი. შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ ნებისმიერ დროს ელექტრონული ფოსტით ან ტელეფონით.
ჯგუფები მცირეა, ადგილები კი შეზღუდული
ყოველი მასტერკლასი იწყება ადგილობრივი ბაზრიდან შერჩეული პროდუქტებით და მთავრდება საერთო სუფრით. თქვენ თვითონ მოზილავთ ცომს, არეგულირებთ ცეცხლს და სვამთ კითხვებს იმაზე, რაც ყველაზე მეტად გაინტერესებთ. დაგვიკავშირდით და შევარჩევთ თქვენთვის შესაფერის თარიღსა და თემას.
მასტერკლასზე დარეგისტრირებამასტერკლასების შემდეგ ვიღებთ გამოხმაურებებს, რომლებიც გვეხმარება სამზარეულოს უკეთ გავიგოთ და გავაუმჯობესოთ. ეს არის ნაწყვეტები იმ ადამიანებისგან, ვინც ჩვენთან ერთად ზელდა ცომს, ჭრიდა მწვანილს და ეძებდა სრულყოფილ გემოს.
სანამ მასტერკლასს დაესწრებით, გადახედეთ ჩვენს შენიშვნებს ცომის მოზელის ტექნიკაზე, ღვინის შეხამებასა და სეზონურ პროდუქტებზე. ეს ტექსტები სტუდიის სამუშაო დღეებიდან არის შეგროვებული და პრაქტიკაში გამოცდილი.
აჭარული ხაჭაპურის ცომი მოითხოვს ფქვილის სწორ არჩევანს და მოზელის ზუსტ რიტმს. ჩვენ ვიყენებთ ადგილობრივ ხორბალს და ვაკვირდებით ტემპერატურას, რომ კიდეები ხრაშუნა დარჩეს.
ქვევრის ღვინო მწვადთან ერთად სუფრას სხვა ხასიათს აძლევს. მასტერკლასზე ვსინჯავთ სამ წყვილს და ვსაუბრობთ იმაზე, როგორ იცვლება გემო, როცა კერძი და ღვინო ერთმანეთს ავსებენ.
გაზაფხულზე მენიუს საფუძველი ახალი მწვანილი და პირველი ბოსტნეულია. ფერმერების პროდუქტებით მუშაობა გვასწავლის, რომ სეზონურობა არ არის შეზღუდვა, არამედ გემოს გაძლიერების საშუალება.
ოჯახური ვახშმის მასპინძლობა იწყება მაგიდის გაწყობით და მთავრდება იმით, თუ როგორ ნაწილდება კერძები. ამ თემას ვუთმობთ ცალკე შეხვედრას, სადაც პრაქტიკულად ვმუშაობთ პორციებზე.
ნელ ცეცხლზე მოხარშული კერძები დროს მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ღირს. ჩვენ ვაჩვენებთ, როგორ დავგეგმოთ დრო ისე, რომ სტუმრებთან ერთად სუფრასთან დაჯდომა არ დააგვიანდეს.
ყველის კერძებისთვის თეთრი ღვინის შერჩევა უფრო მეტ ყურადღებას მოითხოვს, ვიდრე წითელთან მუშაობა. ამ ჩანაწერში შევაჯამეთ ის წყვილები, რომლებსაც სტუდიაში ყველაზე ხშირად ვუბრუნდებით.